Numai câteva zile ne mai despart de cea mai așteptată sărbătoare a anului, iar gospodinele din România au început deja să se pregătească pentru mesele bogate de Crăciun.
Fiindcă nu există masă de Crăciun fără cârnați, un preparat tradițional extrem de apreciat de întreaga familie, vă prezentăm o rețetă de cârnați de casă, exact așa cum îi făceau bunicile noastre.
Rețeta de cârnați de casă din caietul bunicii
Iată o rețetă clasică, păstrată cu drag din caietul bunicii:
Ingrediente:
2 kg carne de porc (ideal o combinație între pulpă și piept pentru un bun echilibru între carne slabă și grăsime).
500 g slănină (pentru a preveni cârnații uscați).
6-8 căței de usturoi, pisați.
2 lingurițe sare
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat.
1 lingură boia dulce (sau boia afumată pentru un gust mai puternic).
1 linguriță cimbru uscat.
1/2 linguriță ienibahar măcinat (opțional, pentru un plus de aromă).
1/2 linguriță chili (pentru o variantă mai picantă).
2-3 m intestine de porc (curățate bine și păstrate în apă sărată până la utilizare).
150-200 ml apă sau supă de carne (pentru a înmuia compoziția).
Truc: Pentru o aromă tradițională, folosește boia afumată și cimbru proaspăt.
Mod de preparare:
Toacă carnea și slănina prin mașina de tocat. Amestecă bine carnea tocată într-un bol mare. Adaugă usturoiul pisat, sarea, piperul, boiaua, cimbrul, ienibaharul și chili-ul peste carne. Toarnă treptat apa sau supa și frământă bine compoziția timp de 10-15 minute.
Clătește intestinele de porc bine cu apă rece și verifică dacă sunt curate. Pune-le pe pâlnia mașinii de tocat sau pe un aparat special pentru cârnați și formează cârnații. Înțeapă cârnații din loc în loc cu un ac fin pentru a elimina aerul.
Uscarea:
Atârnă cârnații într-un loc răcoros și bine aerisit pentru a se usca timp de 1-2 zile. Poți prăji, afuma sau fierbe cârnații, în funcție de preferințe. Pentru afumare, lasă-i în fum rece timp de 6-8 ore.
