Cozonacul este unul dintre preparatele esențiale ce nu lipsesc de pe masa de Paște, fiind o prăjitură delicioasă, apreciată de toată familia.
Astfel, cozonacul își ocupă un loc de cinste pe masa de sărbătoare, iar gospodinele se întrec în prepararea unor rețete pentru a-l face pufos, cu umplutură savuroasă.
Iată o rețetă traditională de cozonac moldovenesc, iar dacă respecți pas cu pas instrucțiunile de preparare, acesta va fi pufos, fragil și plin de aromă – ideal pentru masa de Paște.
Rețeta tradițională de cozonac moldovenesc
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari
Pentru aluat:
- 1 kg făină cernută de 2 ori
- 6 gălbenușuri (la temperatura camerei)
- 300 g zahăr
- 500 ml lapte (călduț)
- 200 g unt (80% grăsime, topit și răcorit)
- 50 ml ulei (de floarea-soarelui)
- esență de rom
- 1 linguriță sare
- 2 plicuri zahăr vanilat (sau 1 lingură extract de vanilie)
- Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
Pentru umplutură (nucă & cacao):
- 400 g nucă măcinată
- 100 g zahăr
- 4 linguri cacao
- 4 albușuri bătute spumă
- 1 linguriță esență de rom
- Opțional: stafide înmuiate în rom, rahat, ciocolată bucățele
Pentru uns:
1 ou bătut cu 1 lingură de lapte.
Mod de preparare
Amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 3-4 linguri de lapte călduț și 1-2 linguri de făină. Lasă să dospească 10-15 minute, până se formează bule. Într-un bol mare, freacă gălbenușurile cu sarea, zahărul, vanilia și coaja de citrice. Adaugă laptele călduț și esența de rom. Pune făina într-un lighean mare, fă o adâncitură în mijloc și toarnă maiaua, apoi amestecul de lapte și ouă.
Frământă bine (ideal 30-40 de minute), adăugând treptat untul topit și uleiul. Aluatul trebuie să fie elastic și ușor lipicios.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească la căldură (fără curent) timp de 1h 30 – 2h, până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii:
Amestecă nuca, zahărul, cacao, esența de rom și albușurile bătute spumă. Trebuie să rezulte o compoziție cremoasă, nu foarte lichidă.
Împarte aluatul în 2 părți. Fiecare parte se divide în 2 bucăți egale.
Întinde fiecare bucată în formă de dreptunghi, unge cu umplutură și rulează strâns.
Împletește câte 2 rulouri pentru un cozonac.
Pune în formele unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt.
Lasă cozonacii în forme să mai crească 30-45 de minute, apoi preîncălzește cuptorul la 170°C (foc mediu). Unge cozonacii cu ou bătut și, opțional, presară zahăr sau fulgi de migdale. Coace timp de 45-55 de minute, până sunt rumeni și trec testul cu scobitoarea.
