Recent, „Batog de sturion” a obținut certificarea de produs cu indicație geografică protejată (IGP) din partea Comisiei Europene, devenind astfel al 16-lea produs românesc inclus în această prestigioasă listă. Această recunoaștere nu doar că subliniază calitatea excepțională a acestui produs, dar și legătura sa profundă cu regiunea Tulcea și Delta Dunării, locuri ce îi conferă o identitate culinară unică.
„Batog de sturion” este realizat din filé dorsal de sturion provenit din acvacultură, o metodă care garantează un produs de înaltă calitate, crescut în condiții controlate și fără contaminanți. Gustul său dulce-sărat și textura compactă se datorează în mare parte procesului de afumare, care utilizează lemn de esență tare, conferindu-i o aromă distinctivă apreciată de cunoscători.
Fabricația acestuia implică mai multe etape esențiale, dintre care sărarea, zvântarea și afumarea sunt cele mai importante. Sărarea nu doar că îmbunătățește gustul, dar ajută și la conservarea peștelui, în timp ce zvântarea contribuie la obținerea unei texturi ideale. Afumarea, etapa finală, completează procesul, adăugând o notă de fum și profunzime a gustului, caracteristici apreciate în special în bucataria românească.
Această certificare IGP este un pas important pentru promovarea patrimoniului culinar românesc și pentru protejarea resurselor naturale. Prin utilizarea sturionilor din acvacultură, „Batog de sturion” contribuie la o practică sustenabilă care ajută la prevenirea suprfishcării acestui specii în sălbăticie. Aceasta nu doar protejează biodiversitatea, ci și sprijină comunitățile locale din Delta Dunării, care se bazează pe această activitate economică.
„Batog de sturion” se alătură altor produse tradiționale românești recunoscute, cum ar fi Magiun de prune de Topoloveni și Salam de Sibiu. Fiecare dintre aceste produse reunește tradiția, calitatea și specificitatea unei regiuni, oferind nu doar un gust savuros, ci și o poveste în spate. Aceste denumiri de origine protejată sunt mai mult decât simple etichete; ele sunt un simbol al valorii culturale și gastronomice a României.
Pe lângă aprecierea la nivel intern, recunoașterea „Batog de sturion” pe scena europeană este un argument puternic pentru turismul gastronomic. Vizitatorii care vin în Delta Dunării pot experimenta direct nu doar preparatul, ci și peisajele spectaculoase care îl înconjoară. Astfel, se crează o legătură între consumatori și agricultura locală, sprijinind și încurajând consumul de produse locale.
În concluzie, „Batog de sturion” nu este doar un produs alimentar, ci o parte din patrimoniul cultural românesc, care merită să fie celebrat și conservat. Recunoașterea sa ca produs cu indicație geografică protejată reprezintă o realizare importantă pentru România, subliniind valoarea tradițiilor gastronomice locale și a sustenabilității mediului.
