Piperchi țârgâsiti. Cum să prepari delicioasa mâncare tradițională aromână? Dobrogea este casa mai multor naționalități, care trăiesc de sute de ani în armonie, învățând unele de la altele, bucurându-se de sărbătorile vecinilor și trăgând cu ochiul la rețetele unor preparate absolut delicioase.
Piperchi țârgâsiti sau ardeii tradiționali aromâni se pregătesc adesea în Dobrogea. Deși este o rețetă tradițională aromână, sunt multe femei în Dobrogea care știu să o prepare fără cusur.
Acest fel de mâncare este plin de savoare și se pregătește ușor și repede. Pentru a pregăti piperchi ai nevoie de numai câteva ingrediente: ardei, roșii, ulei, brânză rasă (de preferat cea de oaie, grasă), ouă, sare, piper, salvie, cimbru și mărar.
Piperchi țârgâsiti. Cum să prepari delicioasa mâncare tradițională aromână
Ingrediente
700 de grame de ardei kapia sau gogoșari;700 de grame de roșii foarte coapte și zemoase sau roșii la conservă;200 de grame de telemea de oaie sau de vacă ori alt tip de brânzeturi preferat;2 ouă;50 de mililitri de ulei;sare;piper
Mod de preparare
Se taie ardeii kapia sau gogoșarii, se curăță bine de semințe, se spală și se taie în cubulețe mai mari. Se pun la călit într-o tigaie mai adâncă, cu puțin ulei. Atunci când ardeii sunt moi, se adaugă roșiile proaspete sau din conservă tăiate în cubulețe mai mari.Se lasă vasul pe foc pentru aproximativ un sfert de oră, la foc mediu. Se amestecă din când în când.
Între timp, se sparg ouăle într-un bol, se bat bine și se adaugă peste ele sucul lăsat de roșii. Acest amestec de ouă și suc de roșii se toarnă în tigaie, amestecând foarte energic. Se adaugă brânza dată pe răzătoare. Tot acum se poate adăuga și usturoi tocat mărunt, opțional, după preferință. Se amestecă bine și se lasă pe foc două sau trei minute.
Atenție! Pentru a obține piperchi țârgâsiti, adică prăjiți, cu sos gros este nevoie de sucul roșiilor foarte coapte sau de pulpa roșiilor din conservă. Este important ca atunci când se adaugă ouăle bătute în prealabil să se amestece foarte repede, astfel încât ouăle să nu apuce să se coaguleze. Altfel, ele vor avea aspectul unei omlete, ceea ce nu este de dorit.
În final, se poate presăra telemea de oaie sau de vacă ori alt tip de brânză rasă în fiecare farfurie cu piperchi.
