Cârnații reprezintă un preparat de bază pe masa de Crăciun, devenind un element indispensabil în special în gospodăriile unde se taie porcul. Rețetele de cârnați variază de la o regiune la alta în țară, fiecare având propriile sale secrete și ingrediente ce îi conferă un caracter special.
De pildă, în Oltenia și Muntenia, gospodinele adaugă zeamă de oase pentru un plus de aromă, în timp ce în Banat și Bucovina carnea este tocată manual pentru un gust deosebit.
Ingrediente pentru cârnați tradiționali:
3 kg carne tocată de porc (pulpă și fleică)
100 gr usturoi
1 mână sare mare
20 gr boia
15-20 gr piper
Sare grunjoasă, bicarbonat și puțin oțet pentru curățat intestine
Metodă de preparare:
Carnea tocată trebuie să conțină suficientă grăsime, proporția ideală fiind de 2/3 carne și 1/3 grăsime.
Intestinele utilizate, fie că sunt cele subțiri de porc sau cumpărate, trebuie curate temeinic, frecându-le cu dosul lamei cuțitului și spalate cu apă fierbinte. Apoi, acestea se pun în apă caldă cu sare, bicarbonat și puțin oțet pentru dezinfectare și albire.
Se zdrobesc cățeii de usturoi, adăugându-se asupra cărnii tocate, alături de sare. Se frământă bine și se lasă 15 minute pentru ca sarea să se dizolve.
Se adaugă boiaua și piperul, continuând frământarea până când se omogenizează compoziția. Se gustă amestecul pentru a ajusta condimentele, având grijă ca boiaua să nu fie în exces pentru a evita amărăciunea cârnaților.
Mașina de făcut cârnați se pregătește cu tubul special. Intestinele se introduc pe tub, se face un nod la capăt și se umplu cu carne, având grijă să nu se rupă.
Dacă intestinele au găuri, umplerea se oprește și se face un nod, continuând cu un alt intestin.
Cârnații pot fi consumați proaspeți, prăjiți sau afumați.
Aceste rețete tradiționale reprezintă o modalitate excelentă de a aduce gustul autentic al copilăriei pe masa de Crăciun. Fiecare regiune contribuie cu elemente unice, transformând pregătirea cârnaților într-o adevărată artă culinară.
Indiferent dacă alegi metoda ardelenească cu cimbru mărunțit sau varianta dobrogeană cu ciușcă roșie uscată, cârnații de casă vor adăuga cu siguranță bucurie și savoare sărbătorilor tale.
About Florin Tomescu
.
