Salata de boeuf reprezintă un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor în timpul sărbătorilor, în special de Crăciun, atunci când întreaga familie se adună pentru a celebra. Astfel, fiecare gospodină aspiră ca salata sa să fie desăvârșită, cu un gust divin și o textură elegantă.
Radu Anton Roman poseda rețeta ideală de salată de boeuf, pe care o putem găsi în lucrarea sa ”Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.
Ingrediente
700 grame carne de vită (de preferință muşchiuleţ sau pulpă)
700 grame cartofi (ideal să nu fie fărâmați la fiert)
300 grame castraveciori murați în oțet (sau mai puțin, în funcție de aciditate)
50 grame mazăre boabe
2 gogoșari murați
3 morcovi mari
500 ml maioneză (cu sau fără lămâie), sare după gust
câteva măsline pentru decorare.
Mod de preparare
Carnea se fierbe până devine fragedă. Cartofii se fierb cu atenție, pentru a nu se pătrunde prea mult. Ulterior, se curăță și se lasă să se răcească. Mazărea, în cazul celei din cutie, se fierbe 5 minute; iar cea congelată se gătește până devine moale. Morcovii, bine curați, se fierb timp de aproximativ o jumătate de oră (sau chiar mai puțin), astfel încât să rămână mai tari. Castraveții și gogoșarii se taie mărunt. Apoi, se prepară maioneza, și pe măsură ce legumele și carnea se fierb și se răcesc, se taie și acestea în bucăți mici.
Într-un castron, se amestecă bine salata cu trei sferturi din maioneză. Salata se aranjează sub formă de mușuroi pe un platou, se rotunjește, se unge cu maioneza rămasă, iar gogoșarii și măslinele se taie felii pentru a decora salata.
Pentru un gust desăvârșit, Radu Anton Roman recomandă ca fiecare ingredient să fie fiert separat, pentru a-și păstra aroma. De asemenea, în loc de carne de vită, salata poate fi preparată cu carne albă de pui, curcan sau chiar pește. Secretul constă în utilizarea unei cărni uscate, fără grăsimi moi sau lichide.
Secretul pentru o salată boeuf perfectă
O salată boeuf perfectă se bazează pe un echilibru delicat între textură și gust, iar mici ajustări pot face o mare diferență. Iată câteva sugestii pentru a obține un gust senzațional:
- Fierbe legumele (cartofi, morcovi, mazăre) astfel încât să fie moi, dar să rămână puțin ferme. Textura este esențială pentru o salată reușită.
- Folosește doar ingrediente proaspete!
- Taie castraveții murați în cuburi mici și utilizează castraveți mai acri pentru un contrast de gusturi.
- Alege un muștar de calitate, cremos, cu un gust echilibrat. Muștarul Dijon este o opțiune excelentă pentru a adăuga rafinament.
- Păstrează maioneza de casă, utilizând ulei de floarea-soarelui (pentru neutralitate) și puțin ulei de măsline (pentru aromă).
