Cuburile pentru supă, bazele concentrate pentru mâncare și celebrele „condimente universale” sunt frecvent întâlnite în numeroase bucătării.
O linguriță adăugată în ciorbă poate transforma instantaneu gustul preparatului, dar puțini dintre consumatori examinează cu atenție lista ingredientelor. Unele dintre aceste produse pot conține cantități ridicate de sare, potențiatori de aromă și alte ingrediente caracteristice alimentelor procesate.
Pentru multe gospodine, cheia unei ciorbe delicioase este pliculețul de „condiment pentru mâncare” sau cubul concentrat adăugat în oală. Acestea sunt accesibile, ușor de utilizat și pot schimba rapid aroma unei supe, tocănițe sau sos.
Dar ce conțin, de fapt?
Răspunsul diferă semnificativ de la un produs la altul. Pe etichetă pot apărea sare, legume deshidratate, zaharuri, grăsimi, amidon, arome și diferiți potențiatori de aromă.
Unul dintre cei mai celebri este glutamatul monosodic, E621, folosit pentru a intensifica gustul umami. Comisia Europeană menționează că E621 este utilizat ca potențiator de aromă în supe, sosuri și gustări sărate.
Ce este E621
Glutamatul monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid care se găsește în mod natural în alimente precum roșiile și anumite tipuri de brânzeturi. E621 și ceilalți glutamați din gama E620–E625 sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană. EFSA a evaluat această categorie și a stabilit un aport zilnic acceptabil de 30 mg/kg corp pe zi, exprimat ca acid glutamic.
Pentru un adult de 70 kg, acest nivel ar corespunde la 2.100 mg pe zi, exprimat în acid glutamic, pentru glutamații folosiți ca aditivi.
Adevărata problemă poate fi chiar pe etichetă
Simpla prezență a unui cod „E” nu transformă un produs într-un aliment toxic. În Uniunea Europeană, aditivii trebuie să fie autorizați, să fie evaluați din perspectiva siguranței și să fie utilizați conform legislației.
Un aspect mai util pentru consumatori este să citească întreaga listă de ingrediente. În cazul bazelor concentrate pentru preparate, este esențial să se acorde atenție cantității de sare și modului în care produsul interacționează cu alte surse de sodiu din alimentație. Dacă într-o ciorbă adăugăm un amestec concentrat sărat, împreună cu sare separată, cantitatea totală poate deveni semnificativă.
